• 360 g de arroz de Guadiamar
  • 300 g de bacalao al punto de sal
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tomates pera
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g de guisantes congelados
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Pimentón
  • Colorante
  • Alioli ful (ver receta)
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy fino.

Pelar y cortar los tomates en brunoise.

Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en cubitos.

Cortar el bacalao en dados.

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, cuando transparente, añadir el pimiento y rehogar 5 minutos.

Incorporar el tomate y cocinar otros 5 minutos.

Poner el bacalao, los guisantes y un poco de pimentón y remover para que no se queme.

Unir el arroz, rehogar y verter el doble de agua que de arroz.

Desmenuzar la pastilla de caldo y espolvorear el colorante.

Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y comprobar de sal.

Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que esté al dente.

Retirar, dejar que repose y servir caliente acompañado con el alioli aparte.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|