Hacer el fumet según lo indicado en la receta.

Sofreír la cebolla muy picada en un poco de aceite, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

Poner los calamares cortados en trozos y cocinar 3 o 4 minutos.

Añadir el arroz y rehogar hasta que se absorba el posible líquido.

Verter el fumet y el azafrán o colorante disuelto y comprobar de sal.

Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y añadir los langostinos y los gambones.

5 minutos antes de terminar, incorporar los mejillones limpios y lavados.

Servir caliente acompañado del alioli.