• 400 g de arroz
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena grande
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 200 g de judías verdes
  • 150 g de calabaza pelada
  • 4 alcachofas
  • 12 champiñones
  • 6 tomates pera
  • Aceite de oliva
  • Colorante
  • Limón
  • 800 ml de agua
  • Sal

Lavar, limpiar, trocear los vegetales y reservar las alcachofas en un recipiente con agua y limón exprimido.

Sofreír el tomate en una paella con el aceite, añadir el resto de las verduras escurridas y rehogarlo.

Incorporar el arroz, rehogarlo, cubrir con el agua, poner el colorante y salar.

Cuando empiece a hervir, introducirlo en la parte baja del horno y cocinarlo el tiempo señalado.

Servir caliente.

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