• 1 kg de alcachofas
• 2 calabacines blanquetes medianos
• 3 tomates de ensalada
• 2 zanahorias
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Pimienta (opcional)
• Agua para la cocción
• Sal

Lavar, quitar las primeras hojas a las alcachofas, separar los troncos y las puntas y ponerlas en agua con limón.

Cocerlas en una cazuela con agua y sal unos 10 minutos o hasta que estén tiernas y escurrirlas.

Lavar los calabacines, cortarlos en rodajas, ponerlos en una fuente de microondas, salarlos, regarlos con un poco de aceite y hacerlos al dente de 5 a 8 minutos.

Pelar las zanahorias, sacarles escamas, ponerlas en el microondas con un poco de sal y aceite durante 5 minutos.

Pelar los tomates y cortarlos en rodajas.

Poner las alcachofas en el centro de cada plato y encima la zanahoria, rodearlo con el tomate y hacer torres con el calabacín a los lados.

Hacer una emulsión con aceite, vinagre, pimienta y sal y aliñar el preparado.

Se puede servir caliente o templado.