• 32 hojas grandes de endibia
  • Guacamole (ver receta)
  • Queso de Roquefort o de untar
  • Vinagreta de vino tinto (ver receta)
  • Salsa brava
  • 4 tomates pequeños de ensalada
  • Aceite de oliva
  • Mostaza
  • Sal

Limpiar las endibias y separar las hojas grandes.

Rellenar dos con el guacamole, dos con vinagreta, dos con el queso elegido, dos con salsa brava mezclada con un poco de mostaza.

Colocarlo en los platos, en el centro el tomate pelado y cortado en gajos, aliñado con aceite, sal y mostaza.

Achicoria de Bruselas

La endibia I

La endibia II

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El guacamole

El aliño

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La salsa vinagreta

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Los cuchilos

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El forzado de las endibias

Brézier

Botánico belga

c. 1850 - Técnica de plantación