- 2 berenjenas grandes
- 3 pimientos rojos grandes
- 200 g de migas de bacalao al punto de sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Lavar las verduras y secarlas.
Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.
Colocar las berenjenas, saladas y con un poco de aceite.
Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicados.
Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.
Cortar las berenjenas por la mitad y extraer la carne.
Colocarlo todo en una fuente y poner el bacalao por encima.
Aliñar con el aceite, un poco de vinagre y sal.
Servir frío.
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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.
Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica
Barcelona
España