• 280 g de judías pintas
• 100 g de arroz
• 200 g de costillas de cerdo
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimentón de La Vera
• Harina
• Vino blanco
• Agua para cocer
• Aceite de oliva
• Piparras o guindillas verdes en vinagre
• Sal

Poner a remojo las judías en agua con la antelación indicada.

Dorar las costillas saladas y partidas con el ajo aplastado en la olla que se usará para cocer las judías.

Añadir las judías y rehogar, cubrir con agua, corregir de sal y cocer el tiempo indicado.

Abrir la olla, añadir el arroz, cocer un poco, apagar el fuego y dejar que se termine con el calor residual.

Picar la cebolla muy fina y sofreírla en una sartén aparte hasta que esté transparente.

Retirar del fuego, añadir el pimentón y remover para que no se queme y amargue.

Añadir el vino, dejar que se evapore, añadir la harina y mezclar unos segundos.

Añadir el sofrito a la olla abierta, cocinar unos minutos más y apagar.

Servir las judías con las piparras o con un chile si se prefiere picante.