• Una legumbre típica de la provincia de Segovia, que acompañada de caza esta para no dejar una en el plato.
  • 360 g de judiones
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 3 tomates
  • Aceite de oliva
  • 8 muslitos de codorniz
  • Pimentón
  • Agua para la cocción
  • Sal

Remojar los judiones con la antelación indicada.

Pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos; limpiar y picar los pimientos, la cebolla y los ajos en cubitos.

Salar los muslitos y dorarlos en un poco de aceite, retirarlos y reservarlos.

Pochar la cebolla y el ajo en el mismo aceite.

Añadir los pimientos y la zanahoria, rehogar, incorporar el pimentón y remover para que no se queme.

Agregar el tomate y cocinar 5 minutos, retirar una parte y reservarlo.

Sumar los judiones escurridos al sofrito, cubrir con agua y salar.

Si se hace en olla rápida, poner la codorniz y cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.

Si se utiliza la olla convencional, hacerlo a mitad de cocción.

Triturar el sofrito reservado junto con un poco del caldo de cocción, añadirlo a los judiones y dar un hervor.

Servir caliente con los muslitos de codorniz.

J. M. Occhi - 2013 · 2018