• 250 g de garbanzos
  • 150 g de judías blancas
  • 150 g de bacalao desmigado
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 huevos duros
  • Pan frito
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Remojar el bacalao el tiempo indicado, cambiar el agua varias veces, escurrirlo, desmenuzarlo y quitarle las espinas.

Remojar las legumbres el tiempo señalado.

Picar la cebolla y sofreírla con aceite.

Lavar las espinacas y picarlas.

Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir las legumbres, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, las espinacas, el sofrito y el bacalao.

Cerrar la olla y cocer lo indicado, bajando el fuego cuando empiece a pitar, dejarla enfriar y abrirla.

Machacar el pan y las yemas de los huevos en el mortero, añadirlo al potaje, remover y corregir de sal.

Añadir las claras picadas, dar un hervor y servir caliente.

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