• 360 g de arroz carnaroli
  • 500 g de almejas
  • 4 alcachofas
  • 200 g de coliflor
  • 200 g de brócoli
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal gruesa

Lavar y dejar las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos.

Pelar la zanahoria, cortarla en cubitos, cocerla al dente en agua con sal, escurrirla y reservar el caldo.

Limpiar las alcachofas quitándoles la parte más dura, cortar las puntas y luego por la mitad y quitarles las barbas.

Ponerlas en agua con el limón exprimido.

Cocerlas al dente en agua con sal y reservar el caldo.

Separar las flores del brócoli y de la coliflor y cocerlos al dente en agua con sal.

Escurrirlo, reservar el caldo y mantenerlo caliente.

Juntar todos los caldos reservados y mezclarlo.

Calentar el aceite en una cazuela ancha y plana.

Poner las almejas escurridas y esperar a que se abran.

Incorporar el arroz, rehogarlo e ir añadiendo el caldo hasta que el arroz esté al dente.

Servirlo acompañado de las verduritas calientes regadas con aceite.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|