- 150 g de judías verdes
- 150 g de calabacín
- 1 zanahoria grande
- 1 rama de apio
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Queso Parmesano rallado
- Pesto de albahaca
(ver receta) - Agua
- Sal
Lavar, quitar las hebras a las judías y el apio y picarlos en daditos.
Lavar, despuntar el calabacín y picarlo en cubitos.
Pelar la zanahoria y cortarla en daditos.
Cocer todas las verduras en agua con sal de 15 a 20 minutos.
Añadir unas cucharadas de salsa de pesto.
Batir los huevos, salar y hacer tortillas, cortarlas en cuadraditos y añadirlos a las verduras.
Cocer otros 5 minutos y corregir de sal.
Servir con queso rallado.
© J. M. Occhi - 2013 · 2018|