• 1 kg de callos precocidos
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 500 g de tomates
• 2 hojas de laurel
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca
• Queso Parmesano rallado
• Vino blanco
• Pimienta
• Sal

Lavar los callos y cortarlos en tiras y cocerlos con el laurel, cebolla y zanahoria 10 minutos,

Pelar la zanahorias, los tomates y la cebolla; pelar el apio y quitarle las hebras; picarlo en daditos.

Pelar el ajo y sofreírlo en un poco de aceite, dorar y retirar.

Pochar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria y rehogar unos 5 minutos.

Verter el vino y dejar que se evapore.

Incorporar los callos, cocinar unos 5 minutos, después el tomate y la albahaca y salpimentar.

Remover, cubrir con agua y cocinar hasta que los callos estén tiernos y la salsa haya reducido.

Servir caliente espolvoreado con bastante queso.