- 400 g de abadejo en filetes
- 2 dientes de ajo
- 2 berenjenas
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
Lavar las berenjenas, cortarlas a la mitad, salar y ponerlas en una fuente en el microondas 8 a 10 minutos.
Dejar que se enfríen y vaciarlas sin romper la piel.
Picar los ajos con el perejil lavado y mezclarlo con sal y aceite.
Colocar los filetes en las pieles de berenjena, encima el preparado anterior y más aceite si fuese necesario.
Envolver cada berenjena en papel de aluminio, cerrarlo como un caramelo y asarlo en el horno.
Poner su carne y un poco de aceite en la batidora, hacer una crema ligera y luego sofreírla unos minutos.
Retirar el envoltorio, servir en el plato con la crema alrededor y espolvorear con perejil recién picado.
J. M. Occhi - 20 · Octubre - 2017