Alubias blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles. .

  La alcachofa
Es una planta originaria del Mediterráneo, con una historia que se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde ya se valoraba por sus propiedades medicinales y su sabor. Fue cultivada y mejorada a lo largo de los siglos, especialmente en Italia y España, hasta convertirse en el alimento que conocemos hoy. Durante la Edad Media, su cultivo se extendió por Europa y más tarde llegó a América con la colonización española. Actualmente, los principales países productores de alcachofas son España, Italia, Francia, Egipto y Estados Unidos, siendo España uno de los mayores exportadores a nivel mundial. En España, las alcachofas cuentan con varias denominaciones de origen y certificaciones de calidad que avalan su procedencia y calidad, aunque no todas las zonas productoras tienen una denominación de origen específica para la alcachofa. Alcachofa de Benicarló: Situada en la provincia de Castellón (Comunidad Valenciana), fue la primera en obtener la Denominación de Origen Protegida. Alcachofa de Tudela, Ubicada en la Ribera de Navarra, cuenta con el sello de Indicación Geográfica Protegida. Variedad: Exclusivamente la Blanca de Tudela. Aunque no tengan una Denominación de Origen protegida por la UE, existen regiones que producen alcachofas de una calidad excepcional y que son muy reconocidas en el mercado nacional: Alcachofa de la Vega Baja del Segura (Alicante): Conocida como "La Joya de la Huerta", es uno de los mayores núcleos de producción de España. Tienen una marca de calidad territorial. Alcachofa de El Prat (Barcelona): Muy valorada en Cataluña, destaca por ser especialmente dulce y tierna gracias a los suelos fértiles del Delta del Llobregat. Alcachofa de Lorca (Murcia): Murcia es el principal exportador de alcachofa de España, con una producción masiva y tecnológicamente muy avanzada. ..

  Falda o Pecho y cuello de cordero
Es un corte de cordero económico, que se usa para guisos. La carne magra a menudo se separa para ser picada. De la barriga se le puede sacar un enrollado e incluso mordiscos. Es un corte rico en huesos y cartílagos, formado por los músculos del abdomen. Económico pero muy sabroso, para la cocina de invierno se ofrece entero o deshuesado para el relleno, o en trozos con o sin hueso para estofados, fritos y estofados de carne. Para prepararlo rellena, pide al carnicero que deshuese la pieza. Para guisos, compre piezas, con o sin huesos. Pida al carnicero que retire la fina piel que cubre la carne y desengrase ligeramente la parte superior de la pieza. El cuello de cordero es un corte muy valorado en la cocina tradicional por su gran sabor y textura melosa. Gracias a su contenido en tejido conectivo y grasa intramuscular, el cuello se vuelve especialmente tierno y jugoso cuando se cocina lentamente, liberando un caldo intenso y profundo que enriquece cualquier guiso .