- 400 g de arroz
- 500 g de chipirones pequeños
- 100 g tomate triturado
- 2 sobres de tinta de calamar
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- 800 ml de fumet de pescado ver recetar
- Perejil
- Sal
Preparar el fumet como indicado en la receta.
Limpiar los chipirones y reservar.
Calentar aceite en una paellera e incorporar el tomate, sofreírlo durante unos minutos.
Incorporar los calamares y rehogarlos.
Añadir el arroz y freírlo hasta que absorba el tomate.
Verter el fumet y la tinta disuelta en un poco de vino, salar y remover.
Cocinar a fuego fuerte hasta que empieza a hervir, bajar y cocinar hasta que el arroz este al dente.
Espolvorear con perejil lavado y picado y dejar reposar 5 minutos, servir.
J. M. Occhi - 15-08-2019