- 4 lomose bacalao salado
- 200 g de gulas
- 4/5 dientes de ajo
- 2 cayenas
- Aceitunas negras de Aragón
- Pimentón dulce o picante
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Poner a desalar en agua el bacalao cambiando el agua 2 veces al día.
Comprobara a las 48 horas si esta desalado si no continuar hasta las 72.
Secar bien el bacalao partirlos por la mitad y reservarlo.
Pelar los ajos y filetearlos y sofreírlos en aceite con las cayenas.
Una vez dorados retirar las cayenas e incorporar el bacalao con la piel hacia abajo.
Mover la cazuela para que suelte su gelatina e incorporar las gulas, volver a remover.
Cocinar unos minutos y espolvorear con un poco de pimentón al gusto.
Servir acompañado de aceitunas negras
J. M. Occhi - 11 · Mayo - 2022
Bacalao salado, como se llame, siempre hablamos de bacalao. En concreto, el bacalao es pescado fresco o congelado, es reducido en filetes y conservado en sal, mientras que el bacalao entero, sin cabeza ni vísceras y seco. El bacalao fresco o congelado está listo para comer. Antes de poder cocinar el bacalao, se debe proceder al remojo, una operación diferente entre las dos especialidades. Este pescado contiene más proteínas que la carne vacuna y es bajo en grasas.
A principios de los años 80, ante el descenso de captura de las angulas se decidió crear un sustituto de estas. Para ello, utilizó surimi, un producto elaborado con pescado y que tenía una gran popularidad en Japón y en el Sudeste Asiático. Sobre cómo se fabrican las gulas, se obtiene el surimi del Abadejo de Alaska, un pescado blanco. Este mismo surimi es el que se utiliza para elaborar los palitos de pescado. Fue en el año 1991 cuando salió al mercado