- 600 g de bacalao desalado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena mediana
- 8 tomates
- Aceite de oliva
- Harina
- Agua
- Sal
Pelar la cebolla, los ajos, los tomates; lavar y desvenar el pimiento; lavar el calabacín; pelar la berenjena.
Picar todo en daditos y espolvorear la berenjena con sal y colocarla en un escurridor.
Rehogar la cebolla y el ajo en aceite durante 3 minutos.
Añadir el pimiento y repetir la operación anterior.
Incorporar sucesivamente el calabacín y la berenjena lavada y seca y cocinar el mismo tiempo cada ingrediente.
Finalizar con el tomate, cocinar 10 minutos y salar muy poco.
Secar el bacalao, pasarlo por harina, dorarlo en aceite caliente y reservarlo sobre papel absorbente.
Poner el bacalao cuando las verduras estén al dente, cocinar otros 5 minutos hasta que se haya casi consumido su jugo y comprobar de sal.
Servir caliente.
J. M. Occhi - 25 · Octubre - 2016
La samfaina es una preparación catalana - valenciana a base de berenjena y calabacín cortados en dados y sofritos con ajo picado y cebolla y tomate rallados en aceite de oliva. Se puede añadir también pimiento verde de tipo italiano y rojo cortados en trocitos y algunas hierbas, con moderación, como tomillo o romero. En Cataluña normalmente se come como acompañamiento de carnes (típicamente costilla de cerdo, conejo, pollo, etc.) o pescados (atún, bacalao, etc.), que suelen acabarse de cocinar dentro de la sartén o cazuela con la samfaina. En las comarcas centrales de la Comunidad Valenciana es un elemento típico de las cocas.. Wikipedia.