- 2 berenjenas grandes
- 3 pimientos rojos grandes
- Boquerones en vinagre (ver receta)
- 2 latitas de filetes de anchoas en aceite
- 2 latitas de mejillones al natural
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
Preparar los boquerones como lo indicado en la receta, sin la guindilla.
Lavar las verduras y secarlas.
Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.
Colocar las berenjenas, salada y con un poco de aceite.
Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicados.
Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.
Cortar las berenjenas por la mitad y extraer la carne.
Colocarlo todo en una fuente y poner los boquerones, las anchoas y los mejillones por encima.
Aliñar con el aceite, un poco de vinagre y sal y servir frío.
© J. M. Occhi - 2013 · 2018|