• 360 g de pasta
• 30 hojas de zanahoria
• 20 g de almendras
• ½ diente de ajo
• La piel rallada de ½ limón
• 70 g de requesón o queso fresco
• 1 zanahoria mediana
• Queso Parmesano Reggiano rallado
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Pelar la zanahoria, cortarla por la mitad, luego en bastoncitos, cocerla al dente en agua con sal y reservarla.

Poner en la batidora las hojas de las zanahorias lavadas y secas, las almendras peladas y picadas y el ajo pelado.

Añadir la ralladura de limón con el aceite y la sal necesarios y triturar hasta lograr una crema fluida.

Calentar el agua en una cazuela y, cuando empiece a hervir, poner la sal y luego la pasta, cocerla al dente y escurrirla, reservando un poco de su agua.

Saltearla con el pesto, el requesón y el queso, mezclar bien y añadir un cacito del agua reservada.

Decorar con la zanahoria, el requesón cortado en cubos y un hilo de aceite.