- 320 g de pasta
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Salsa de tomate con albahaca
(ver receta) - Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Pelar las berenjenas, el tomate, la cebolla y el ajo y picarlos en daditos.
Espolvorear la berenjena con sal, dejarla en un escurridor durante 30 minutos.
Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite.
Incorporar la berenjena escurrida y rehogarla 10 minutos.
Verter la salsa de tomate y comprobar de sal.
Cocinar a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna.
Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa caliente.
La proporción debe ser de 1 l de agua por 100 g de pasta, y al hervir, añadir 2 cucharaditas de sal por litro. La pasta debe incorporarse 1 o 2 minutos después de haber hervido el agua y hay que remover con frecuencia. El tiempo indicado por el fabricante se mide al reiniciarse el hervor después de agregar la pasta.
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Cesta con berenjenas
Totoya Hokkei
(Edo, 1780 - Aoyama, 1850)
c. 1890 - c. 1900 - Xilografía sobre papel - 210 × 185 mm
Rijksmuseum
Amsterdam
Holanda