• 300 g de pasta
• 1 kg de alcachofas
• 600 g de chipirones
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Agua para la cocción
• Sal

Limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras, cortar las puntas y luego en cuartos, retirar las barbas, pelar los tallos y ponerlo en un recipiente con agua y perejil.

Escurrirlo y ponerlo en la olla con sal, cocer el tiempo indicado desde que empiece a hervir, volver a escurrir y reservar el agua de cocción.

Limpiar los chipirones, cortarlos en anillas gruesas, reservando 4 enteros para la decoración.

Picar los ajos y sofreírlos en una sartén conaceite, incorporar los chipirones, rehogar 5 minutos y retirar los enteros.

Incorporar las alcachofas, rehogar y reservar caliente.

Cocer la pasta al dente en el agua de las alcachofas, comprobar la sal y escurrirlo.

Servir en el centro el risotto y rodear con las alcachofas y los chipirones.

Colocar encima el chipirón entero y espolvorear con perejil picado.

Servir caliente.