• 4 gallos de ración
• 2 pimiento rojo pequeño
• 2 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 12 chalotas
• patatas grandes
• Mantequilla
• Azucar
• Aceite de oliva
• Sal

Poner los pimientos salados y embadurnados con un poco de aceite en una fuente grande de horno.

Colocar las berenjenas, la cebolla y las chalotas peladas, saladas y con un poco de aceite.

Asarlos durante el tiempo y a la temperatura indicada.

Dejar que se enfríen los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras.

Cortar las berenjenas por la mitad y cortarla en tiras.

Cortar la cebolla en tiras dejando las chalotas enteras.

Calentar mantequilla añadir todas las verduras rehogar e incorporar azúcar para caramelizar.

Remover bien cuidando que no se queme el azúcar, retirar y reservar caliente.

Pelar las patatas cortarlas en cuadrado y freírlas, reservar.

Salar el pescado y pasarlo por la plancha.

Servir el pescado acompañado de las verduras caramelizadas y las patatas fritas.