Limpiar la cebolla y cortarla por la mitad.

Limpiar el puerro, quitarle las partes duras y cortarlo en trozos.

Pelar la zanahoria y trocearla en rodajas.

Poner agua en la olla, las carcasas y la verdura y, cuando esté templada, añadir los garbanzos, salar y tapar.

Cocinar 15 minutos después del pitido de la olla.

Hacer la salsa, sustituyendo la albahaca por perejil y reduciendo la cantidad de tomate a la mitad.

Escurrir los garbanzos y las zanahorias y reservar su caldo.

Picar el puerro.

Desmenuzar las carcasas, extraer la carne y picarla.

Añadirlo a la salsa de tomate con un poco de caldo y el resto de los ingredientes.

Cocinar a fuego medio hasta consumir el caldo y servir caliente con perejil picado.