El hígado es una parte de la ternera muy utilizada sobre todo para preparar recetas regionales. El más famoso es sin duda el del hígado encebollado. El hígado siempre se ha utilizado en la cocina y así lo demuestra el hecho de que su nombre parece derivar del latín “ficatum”, porque en una receta de la antigua Roma se combinaba con higos..

Las cebollas son una verdura indispensable en la cocina: muchas recetas y salsas no se podrían hacer sin esta verdura. Por eso también es una verdura que no puede faltar en un huerto que se precie, un macizo de flores dedicado al cultivo de la cebolla es imprescindible. Como panta la cebolla ( Allium cepa ) es parte de la familia de las liliáceas , pariente del ajo y el espárrago , es una hortaliza de bulbo, que cultivamos en un ciclo anual.