• 320 g de lentejas pardinas, si no de otra variedad remojarlas la víspera
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 tomates duros
• 2 dientes de ajo
• Pimentón de La Vera
• 100 g de arroz
• Agua para cocer
• Aceite de oliva
• Sal
• Piparras

Limpiar y picar en dados pequeños los pimientos, media cebolla y el ajo.

Pelar la zanahoria y cortarla en cuatro y luego en cubitos.

Escaldar los tomates y picarlos en daditos.

Sofreír las verduras unos minutos en un poco de aceite en la cazuela u olla que se vaya a utilizar después.

Añadir el tomate y cocinar de 4 a 5 minutos.

Lavar y escurrir las lentejas, incorporarlas al sofrito, rehogar y cubrir con agua, teniendo en cuenta que habrá que añadir el arroz después.

Salar y cocinar unos 15 minutos, añadir el arroz y finalizar su cocción.

Sofreír el resto de la cebolla picada y, cuando esté bien pochada, retirar del fuego y añadir el pimentón.

Incorporarlo a las lentejas y dejar de 3 a 5 minutos.

Servir bien caliente acompañado de unas piparras.