• 6 alcachofas grandes
• 1 cebolla
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 300 g de judías verdes
• Coliflor
• Acelgas
• Espárragos (opcional)
• Huevos cocidos cortados en cuartos (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 150 g de jamón en tacos
• 1 pastilla de caldo de pollo o vegetal o de boletus
• Harina
• Huevos para rebozar
• Agua para cocer
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol
• Perejil
• Limón
• Pan tostado
• Sal

Lavar y quitar las hojas duras de las alcachofas, dividirlas en cuartos, retirar las barbas y ponerlas en agua con perejil o limón para que no se oxiden, y añadir el tallo pelado.

Lavar, quitar las hebras a las judías y picarlas en trozos de 10 cm de largo.

Pelar las zanahorias cortarlas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 5 cm.

Lavar las acelgas, quitarle las hebras, cortar las pencas y las hojas en trozos medianos.

Lavar la coliflor y sacar 8 ramilletes no muy grandes.

Salar las verduras, y en su caso los espárragos y los huevos cocidos, y pasarlas por huevo batido.

Hacer rollitos con las hojas de acelga y pasarlas también por el huevo batido.

Freír todas las verduras en aceite de girasol y reservarlas.

En una cazuela sofreír en aceite de oliva los ajos aplastados, la cebolla picada y luego el jamón.

Añadir harina y agua para hacer una crema blanca, incorporar las verduras reservadas, la pastilla de caldo, cubrir con agua, corregir de sal y cocer a fuego medio.

Mover la cazuela de vez en cuando para que se espese la salsa, retirar cuando se haya consumido casi todo el caldo y se haya obtenido una salsa blanca, y espolvorear con perejil recién picado.

Servir caliente acompañada de rebanadas de pan tostado.