• 2 yucas medianas
• 600 g de filetes de merluza
• 4 alcachofas
• Limón
• 2 calabacines medianos
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 o 2 huevos
• Agua para la cocción
• Sal

Pelar la yuca, cortarla en dos trozos y cocerla en agua sin sal de 10 a 15 minutos hasta que esté tierna.

Escurrirla, dividirla por la mitad, quitarle las hebras o tronquito interior, hacer tiras o daditos, dorarlo en una sartén con abundante aceite de girasol, salarla y reservarla caliente en una fuente sobre papel absorbente.

Lavar, quitar las hojas duras de las alcachofas, despuntarlas y partirlas por la mitad y en 4 o 6 trozos, quitarles las barbas y dejarlas en agua con limón para que no se oxiden.

Secarlas, salarlas, pasarlas por harina, dorarlas en la misma sartén y reservarlas tapadas y calientes.

Lavar y despuntar los calabacines, hacer tiras o lonchas medianas, salarlos, pasarlos por harina, freírlos en el aceite usado y reservar calientes con las otras verduras.

Cortar los filetes en trozos medianos, salarlos, pasarlos por harina y huevo, y otra vez por harina y huevo.

Freírlos en una sartén con aceite de oliva caliente, de 2 a 3 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta varias veces hasta que estén dorados.

Pasar a una fuente con papel absorbente y reservar calientes.

Servir el plato con la merluza, la yuca, el calabacín y las alcachofas, o bien en una fuente grande con la merluza en el centro y las verduras a los lados.