Sus orígenes son tan antiguos que está presente en el mito de Prometeo, cuenta la leyenda que el héroe trajo a los hombres el regalo más importante y preciado de todo el mundo: el fuego, que estaba escondido en el tallo hueco del hinojo. Su sabor es dulce y aromático, su textura crujiente pero agradable al paladar y su aroma intenso, hablamos del hinojo, una de las hortalizas más extendidas en el Mediterráneo perteneciente a la familia de las umbelíferas.

Originalmente, el único propósito de ahumar salmón era prolongar la vida útil. Rastros de él se encuentran por primera vez en América del Norte, pero si tuviéramos que indicar la población que más ha puesto este producto en el centro de sus vidas entonces debemos llegar a los celtas. Para ellos, el salmón era un animal sagrado, portador de conocimientos ancestrales, y les encantaba secar su carne al fuego, justo antes de que llegara el invierno. Tras la invasión de los romanos, el salmón también entró en la dieta del sur de Europa. A partir de este momento, la técnica del ahumado del salmón se extendió por toda Europa llegando hasta Rusia donde rápidamente ganó el favor del Zar. Por tanto, no es casualidad que este ingrediente sea omnipresente en sus recetas.