• 3 calabacines
• 2 berenjenas
• 3 cebollas
• 4 pimientos verdes
• 400 g de tomates
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Lavar la berenjena y calabacín; limpiar, desvenar y despepitar los pimientos; pelar la cebolla y los tomates.

Picar todo en trozos de tamaño similar.

Sofreír la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, retirar y reservar.

Seguir sofriendo sucesivamente por separado los demás ingredientes e irlos reservando.

Reincorporarlos a la cazuela, rehogarlos juntos unos 10 minutos y corregir de sal.

Freir los huevos en aceite bien caliente.

Servir en cada plato el pisto con el huevo encima.