• 8 huevos
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 16 langostinos crudos
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Cebollino
• Sal

Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa, cortarlos en trocitos.

Cocerlos en agua con sal y dejarlos al dente, escurrir y reservar.

Pelar los langostinos retirar el intestino para evitar el sabor a tierra.

Cortarlos en trocitos.

Calentar un poco de aceite y añadir los huevos cascados, salar y rehogar unos minutos.

Incorporar los espárragos y langostino, remover y dejar cuajar al gusto.

Servir espolvoreado con el cebollino lavado y picado.