• 400 g de arroz carnaroli
• 500 g de pencas de acelga
• Colorante
• Mantequilla
• 1 copa de cava
• Caldo vegetal
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Lavar, cortar las pencas en dados y picar unas pocas hojas.

Cocerlas en abundante agua con poca sal.

Sofreírlas en un poco de aceite y añadir el arroz.

Verter el cava y dejar que se evapore.

Ir incorporando el caldo hasta que el arroz esté al dente y corregir de sal.

Finalizar añadiendo un poco de mantequilla y el queso y mezclarlo hasta lograr una consistencia cremosa.