• 1 kg de níscalos
• 2 dientes de ajo
• Vino blanco
• Perejil
• 350 ml de leche o nata
• 1 nuez de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Limpiar los níscalos concienzudamente bajo el agua corriente, raspándolos si fuera necesario.

Escurrirlos, eliminar los tallos y picarlos en juliana o en daditos.

Sofreír los ajos picados en aceite, añadir los níscalos, rehogar, añadir el vino y dejar evaporar.

Salar y añadir la leche o nata y cocinar hasta que alcance una textura cremosa.

Lavar y picar el perejil, añadirlo al guiso, remover, corregir de sal y reservar caliente.

Pasarlo a tarros de cristal esterilizados.

Cerrar un poco y dar unos golpecitos para que salgan todas las burbujas.

Cerrarlos completamente y darles la vuelta, dejarlos enfriar y meterlos en el frigorífico.

Se puede conservar de 20 a 25 días, o congelarlos.

Antes de emplearlos, cocinarlos unos minutos para espesar la salsa.