• Las alcachofas al moriles o a la montillana, es una receta típica de la cocina Cordobesa, es fácil de realizar pero es importante usar en vino de Montilla.
  • 1 kg de alcachofas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 vasitos de vino de Moriles
  • 2 latitas de anchoas
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Margaritas comestibles

Limpiar las alcachofas con los tallos, retirar las hojas más duras y cortar las puntas.

Dividirlas en dos a lo largo, retirar las barbas y ponerlas en agua con el perejil para que no se ennegrezcan.

Escurrirlas, cocerlas al dente en agua con sal y reservarlas.

Pelar, filetear los ajos, sofreírlos en una cazuela con un poco de aceite, unir las anchoas y dejar que se disuelvan.

Incorporar las alcachofas y el vino y esperar a que éste se consuma.

Decorar con las flores y servir caliente.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|