• 360 g de arroz
• 350 g de castañas
• 300 g de níscalos
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Una ramita de romero
• Perejil
• Sal

Lavar, hacer una incisión en la cara de cada castaña y cocerlas en abundante agua unos 40 minutos.

Enfriarlas, quitarles la cáscara y la piel interior, reservar algunas para la decoración, picar el resto y reservarlas.

Limpiar los níscalos bajo agua fría, cortar los tallos, retirar las esporas interiores y picarlos en juliana, reservando algunos pequeños para la decoración.

Lavar y pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Sofreír los ajos picados en una paella con un poco de aceite, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

Incorporar los níscalos y las castañas, cubrir con agua, salar, cocinar hasta que se consuma el líquido y reservar.

Añadir el arroz, rehogar, poner el doble de agua que de arroz y colocar los níscalos y castañas reservados.

Cocinar a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y corregir de sal.

Casi a su terminación incorporar una rama de romero lavada y las castañas reservadas.

Retirar el romero, reposar y servir caliente y espolvoreado con perejil recién picado.