• 360 g de arroz
  • 350 g de castañas
  • 300 g de níscalos
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Una ramita de romero
  • Perejil
  • Sal

Lavar, hacer una incisión en la cara de cada castaña y cocerlas en abundante agua unos 40 minutos.

Enfriarlas, quitarles la cáscara y la piel interior, reservar algunas para la decoración, picar el resto y reservarlas.

Limpiar los níscalos bajo agua fría, cortar los tallos, retirar las esporas interiores y picarlos en juliana, reservando algunos pequeños para la decoración.

Lavar y pelar los tomates y cortarlos en daditos.

Sofreír los ajos picados en una paella con un poco de aceite, añadir el tomate y rehogar unos minutos.

Incorporar los níscalos y las castañas, cubrir con agua, salar, cocinar hasta que se consuma el líquido y reservar.

Añadir el arroz, rehogar, poner el doble de agua que de arroz y colocar los níscalos y castañas reservados.

Cocinar a fuego fuerte, cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y corregir de sal.

Casi a su terminación incorporar una rama de romero lavada y las castañas reservadas.

Retirar el romero, reposar y servir caliente y espolvoreado con perejil recién picado.

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

La judía verde I

La judía verde II

La castaña

El ajo I

El ajo II

Refranes

Las especias

El perejil

El romero

Hierbas aromáticas

El aceite de oliva

El tomate I

El tomate II

La salsa de tomate

Trucos con sal

El níscalo

Las setas I

Las setas II

Conservar las setas

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Manzanas, castañas, escudilla y cubilete

Jean Siméon Chardin

(París, 2 de noviembre de 1699 – ibídem, 6 de diciembre de 1779)

c. 1750 - Óleo sobre lienzo - 33 x 41 cm

Musée du Louvre

París

Francia