• 360 g de arroz de Calasparra
  • 500 g de chirlas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramillete grande de perejil
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Agua para la cocción y el remojo
  • Sal

Remojar las chirlas en un cuenco con agua y sal y dejarlas en la nevera el tiempo indicado.

Hacer un majado con los ajos y el perejil lavado, añadir sal y unas gotas de aceite.

Escurrir las chirlas y descartar las rotas y abiertas.

Abrirlas en una cazuela añadiendo el majado.

Incorporar el arroz, rehogar unos minutos y añadir el agua correspondiente.

Diluir el azafrán en un poco de agua y sumarlo al guiso.

Salar, remover y cocinar hasta que esté al dente.

Servir espolvoreado con perejil picado.

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