360 g de arroz, 800 g de conejo troceado, 150 g de guisantes congelados, 150 g de judías verdes redondas, 1 pimiento verde pequeño, 6 cucharadas de tomate triturado, aceite de oliva, agua para la cocción, azafrán y sal.
Salar el conejo y sofreírlo en aceite, reservarlo.
En parte del aceite donde hemos sofrito el conejo sofreír el pimiento lavado y despepitado cortado en dados.
Calentar agua y dar un hervor a las verduras (guisante y judía), reservar su agua para utilizarlo posteriormente.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos, las verduras y rehogar un poco más incorporando el conejo y mezclar todo bien.
Añadir el arroz y rehogarlo bien, verter el caldo de las verduras y el azafrán cocinar a fuego fuerte hasta que empiece su ebullición.
Bajar a fuego media potencia y finalizar de cocinar hasta que absorba su caldo y el arroz este al dente.
Servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina 22 –Octubre - 2025
Arroz
Desde el Lejano Oriente el arroz comenzó su difusión hacia Occidente solo después de milenios, llegando a Mesopotamia, donde se cultivó en el siglo IV a.C., para llegar a Europa como producto alimenticio con Alejandro Magno. Incluso antes de los griegos, fue el rey de Persia que, hacia finales del siglo VI. BC, ordena exploraciones en Asia a Scillace, el primero de los griegos en hacer un viaje a lo largo del río Indo, que relata cómo el cereal se arraiga en los territorios del actual Pakistán.>.
EL conejo
Hace unos 3.000 años, cuando los fenicios del Mediterráneo oriental desembarcaron en las costas de la Península Ibérica, se sorprendieron al ver la enorme cantidad de conejos salvajes que allí vivían. Según una teoría llamaron a esa tierra Hispania, que significaría "tierra de conejos" en lengua fenicia. Cuando España pasó a formar parte del Imperio Romano, alrededor del año 200 a.C., se representaron conejos en algunas monedas como símbolo del país. El conejo, a diferencia de la mayoría del ganado criado durante miles de años con fines alimentarios, sólo se crio selectivamente a partir del siglo V. La carne de conejo, catalogada como "alternativa" a la carne de vacuno, tiene una mayor cantidad de proteínas y un menor contenido en grasas y colesterol que esta última...
El azafrán
Es una especia obtenida de los estigmas de la verdadera flor de azafrán (Crocus sativus L.), una planta de la familia Iridaceae. La etimología de la palabra Azafrán proviene del árabe Za’feràn o «sahafaran» en persa, pasando por el latín «safranum». La raíz es el término persa «asfar» que significa «amarillo». La planta de azafrán, que se cuenta entre las especias más caras del mundo, es originaria de Grecia o Asia Menor, pero se cultiva por primera vez en Grecia. Como un clon genéticamente monomórfico, se propagó lentamente por la mayor parte de Eurasia y luego se introdujo en áreas del norte de África, América del Norte y Oceanía.