• 320 g de arroz
  • 100 g de gambas enteras y peladas
  • 150 g de calamar o pota
  • 8 langostinos
  • 4 galeras
  • 4 cangrejos de mar
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • 75 g de zanahorias
  • 100 g de tirabeques o guisantes
  • 4 tomates medianos
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Azafrán o colorante
  • Agua para la cocción
  • Albahaca
  • Sal

Preparar el fumet según lo indicado en la receta, añadiéndole las cabezas y peladuras del marisco.

Poner aceite en la paella con los ajos aplastados, 3 tomates pelados y picados y sofreír unos minutos.

Limpiar y picar los tirabeques y las zanahorias y añadir al guiso.

Picar 4 langostinos y la pota, añadirlos al sofrito con las gambas, rehogar unos minutos y retirar los ajos.

Añadir el arroz, el doble de fumet, el colorante o azafrán, bajar el fuego cuando empiece a hervir, colocar las galeras y los cangrejos y poner el otro tomate pelado cortado en rodajas y cocinar el tiempo necesario.

Cuando esté quedándose sin caldo incorporar los langostinos pelados y unas hojas de albahaca enteras.

Una vez terminado dejar que repose para que absorba todo el líquido.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|