• 800 g de boquerones
  • 500 g de tomate triturado
  • 250 ml de agua
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal

Lavar y retirar las cabezas y las tripas a los boquerones.

Congelarlos durante el tiempo indicado a -18º C para eliminar el posible anisakis.

Una vez descongelados, lavarlos y reservarlos.

Picar la cebolla y el ajo muy finos, pocharlos en una cazuela con aceite hasta que aquélla esté transparente.

Salar un poco, añadir el tomate y el agua y cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

Lavar las alcaparras, añadirlas a la salsa y cocinar 15 minutos.

Salar un poco los boquerones, incorporarlos a la salsa, menear la cazuela y cocinar otros 5 minutos.

Servirlos calientes con perejil por encima.

El boquerón es uno de los símbolos asociados a la ciudad de Málaga, España. De hecho, a los malagueños se les conoce popularmente como boquerones.

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Casi todos los alimentos pierden propiedades beneficiosas al ser cocinados, sin embargo el licopeno que contiene el tomate se asimila mejor cuando está sometido a cualquier proceso de cocción y si es con aceite de oliva mejor.

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Boquerón Victoriano

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Diseño para el cartel publicitario del Día del Boquerón Victoriano

24 y 25 de septiembre de 2011

Rincón de la Victoria

Málaga

España