• Verdura típica de Aragón que hoy se encuentra en otros lugares gracias a su venta ya limpia, le daremos sabor total al mar por su rehogo y las culminaremos con las huevas de estas.
  • 800 g de borrajas limpias
  • 3 patatass
  • 2 latitas de anchoas en aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • Huevas de anchoas para decorar
  • Agua para la cocción
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pelar las patatas y lavarlas.

Cocer en agua con sal las borrajas con las patatas.

Preparar un sofrito con aceite, los ajos pelados y picados.

Sin que se quemen unir las anchoas troceadas, dejar que se disuelvan.

Unir las borrajas bien escurridas y rehogar.

Servir decoradas con una cucharita de huevas.


J. M. Occhi - 16 · Diciembre - 2022

#

La borraja es uno de los productos de la tierra más desconocidas, pero probarla es amarla. En países como Francia o Italia, la borraja está considerada como una verdura de lujo y los platos donde tiene un destacado protagonismo se presentan como una especialidad en la cocina de restaurantes de prestigio. En España es muy habitual en la zona de Navarra y Aragón, pero fuera de estas comunidades resulta complicado que la conozcan y, mucho menos, que la consuman. La borraja es una hortaliza originaria del norte de África. Fue distribuida por la Europa mediterránea y Portugal e introducida en Europa central y sudoriental.



#

Hay quien denomina caviar a las huevas de varios pescados, de mújol, de lumpo, de arenque, de salmón, anchoas, sardinas etc… pero más bien se consideran sucedáneos, el caviar únicamente hace referencia a las huevas de esturión, las más apreciadas, escasas (aunque también se crían en piscifactorías) Se utilizan como decoración, para ofrecer un contraste de texturas, para canapés etc….