• 500 g de callos de ternera limpios
  • 200 g de morros de ternera limpios
  • 2 cebollas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 80 g de tocino veteado
  • Clavos
  • Hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 dientes de ajo adicionales
  • Aceite de oliva
  • 2 cayenas
  • Pimentón de La Vera
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar y cortar los callos y los morros en trozos.

Ponerlos en la olla con una cebolla pelada con los clavos pinchados en ella, el laurel, la cabeza de agua y sal.

Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe, retirar la cebolla, los ajos y el laurel y escurrir.

Desgrasar el chorizo, el tocino y la morcilla en un cazo con agua hirviendo.

Sofreír en aceite la otra cebolla y los ajos bien picados y la cayena.

Retirar del fuego, añadir el pimentón y remover para que no se queme.

Incorporar los callos, los morros, el embutido y el tocino y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Comprobar que estén tiernos y servir caliente con el chorizo, el tocino y la morcilla troceados.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|