- 4 carrilladas con o sin hueso
- 300 g de boletus congelados
- 10 g de boletus deshidratados
- 2 dientes de ajos
- ½ cebolla
- aceite de oliva
- 120 g de arroz largo
- agua para la cocción
- Sal
Poner en agua los boletus para que se rehidraten, reservar su agua una vez escurridos.
Salar las carrilladas y sellarla en la olla con un poco de aceite, reservar.
Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Sofreírlos en el aceite que hemos sellado las carrilleras.
Incorporar los boletus congelados y los hidratados dejar que consuman toda su agua.
Añadir las carrilladas y cubrir con el agua de los boletus tiene que estar cubiertas.
Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.
Mientras cocer el arroz en agua, dejarlo al dente y escurrir.
Servir las carrilleras con un flan de arroz.
J. M. Occhi - 29 - Octubre -2020
La carrillera es un corte de carne en el cerdo y la ternera procedente de los músculos maseteros. Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería. La palabra proviene de carrillo. Wikipedia.
El arroz de grano largo es uno de los más consumido en el norte de Europa, América y zonas de Asia hoy en día está cada vez más presente en la cocina española. Por su alto contenido en amilosa (componente del almidón) siempre queda esponjoso, ligero, suelto y no se pega. .