• 320 g de cuscús
• 2 aguacates
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 g de palitos de surimi
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Perejil
• 1 limón
• Sal

Lavar los espárragos, retirarles la parte leñosa y trocearlos.

Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente escurrir reservando su caldo.

Cortar los aguacates al medio y retirar la semilla, pelarlos y cortarlos en juliana mediana.

Trocear los palitos.

Poner el cuscús en un bol, verter el caldo de los espárragos y un poco de aceite..

Remover con un tenedor para separar los granos, tapar y dejar que repose 5 minutos.

Incorporar los aguacates, los espárragos y palitos.

Mezclar y aliñar con más aceite y limón exprimido comprobar de sal y servir.