• 8 huevos
• 120 g de sesos de cordero
• 150 g de chorizo
• 150 g de panceta tierna
• 100 g de tocino entreverado
• Vinagre
• Sal

Lavar con agua y un poco de vinagre los sesos, cocerlos, retirarles las venillas, trocearlos y reservarlos.

Picar el chorizo, la panceta y el tocino en daditos.

Sofreírlos en una sartén sin aceite y quitar la grasa excedente.

Incorporar los sesos reservados y saltearlos.

Batir los huevos con sal, verterlos sobre el preparado y cuajarlos.

Colocar un aro de cocina en cada plato, rellenarlo con una porción del revuelto, retirarlo y servir caliente.