• 360 g de pasta
• 600 g de tomate triturado
• 1 rama de apio
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 2 dientes de ajo
• 150 g de aceitunas negras de Aragón
• Aceite de oliva
• Queso Parmesano para rallar
• 2 l de agua
• Sal

Pelar, lavar el apio y la zanahoria y picarlos finos.

Pelar los ajos y la cebolla, cortarlos en juliana y pocharlos en aceite.

Añadir el resto de verduras y rehogar unos 5 minutos.

Incorporar el tomate, salar y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando de 35 a 40 minutos.

Calentar el agua en una cazuela grande, añadir la sal cuando empiece a hervir y, transcurridos unos minutos, incorporar la pasta y cocerla al dente.

Escurrirla, mezclarla con la salsa, las aceitunas y rallar el queso.