• 400 g de gramigna o pasta para fideuà
  • 100 g de tirabeques
  • 100 g de judías verdes
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 alcachofas
  • 1 diente de ajo
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • 1 apio
  • ½ puerro
  • 1 tomate pequeño
  • 300 g de calamar o pota
  • 250 g de abadejo
  • 8 galeras y/o langostinos y/o gambas
  • Aceite de oliva
  • Tomate frito
  • Azafrán o colorante
  • Limón
  • Perejil
  • Agua para cocer
  • Sal

Preparar el fumet, añadiendo además las peladuras de marisco, el apio, el puerro y el tomate natural.

Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento.

Limpiar los tirabeques y las judías.

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos, quitar las barbas y poner en agua con limón o perejil.

Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento en una paella con aceite.

Añadir las alcachofas, luego las judías verdes y los tirabeques y rehogar todo 2 o 3 minutos.

Limpiar el calamar o la pota, cortarlo en daditos, añadirlo al sofrito y rehogar y por último el abadejo cortado en cubitos medianos. Rehogar todo con tomate frito.

Añadir el fideo, remover, verter unos cazos de fumet, el azafrán o colorante, probar de sal y adornar con las galeras o con los langostinos crudos y pelados.

Cocer a fuego medio hasta consumir el caldo y que la pasta esté al dente, si es necesario añadir más caldo.

Dejar que repose para que absorba todo el líquido.

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Mar i muntanya

El tirabeque

La judía verde I

La judía verde II

Puerro

Origen del pimiento

El pimiento

El apio I

El apio II

100 mitos · #1

La cebolla

La alcachofa I

La alcachofa II

La de Benicarló

El fumet

El ajo I

El ajo II

Las especias

El calamar I

El calamar II

La pota

El abadejo

El langostino

La gamba

El aceite de oliva

El tomate I

El tomate II

Pelar los tomates

El limón I

El limón II

El perejil

El azafrán

Al dente

Trucos con sal

Los cuchilos