• 360 g de judías blancas
  • 250 g de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Harina
  • Pimentón de La Vera
  • Agua para la cocción
  • Sal

Remojar las judias con la antelación indicada.

Mezclar la carne con sal y perejil, hacer albondiguillas, pasarlas por harina, dorarlas en aceite y reservarlas.

Pelar y picar muy fino la cebolla y los ajos; pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos; lavar y desvenar el pimiento y picarlo en cubitos.

Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, añadir el pimiento, la zanahoria y el tomate y rehogar unos minutos.

Retirar del fuego, poner el pimentón y remover.

Ponerlo de nuevo al fuego, incorporar las albóndigas y el vino y dejar que se evapore.

Añadir las judias, mezclar, cubrir con agua y salar.

Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar la olla, abrirla y servir caliente.

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