• Una mezcla de dos platos marineros cuyos ingredientes son muy apreciados y cocinados de distintas formas y lugares. Receta sana por su tipo de realización y rematada con verduras y salsa que no nos hará mantener la linea.
  • 400 g de filetes de
    merluza limpios
  • ½ cebolla
  • 150 g de pulpo cocido
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • Vinagreta
  • 30 g de alcaparras
  • 40 g de pepinillos
  • ¼ de cebolla
  • 4 filetes de anchoas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Guarnición
  • ½ repollo pequeño
  • 3 zanahorias
  • Margarina o mantequilla
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar el repollo, cortarlo en juliana fina, cocerlo en agua con sal 10 minutos, escurrirlo y reservar.

Pelar las zanahorias, cortarlas en bastoncitos, cocerlas al denteen agua con sal 8 minutos, escurrirlas y reservar.

La vinagreta

Poner la sal en un bol, disolverla con el vinagre y añadir el aceite para hacer una emulsión.

Lavar las alcaparras y picarlas muy finas.

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Picar las anchoas, los pepinillos y el perejil muy finos.

Añadirlo a la emulsión, mezclarlo y meterlo en la nevera unos minutos.

Poner la cebolla partida en gajos en una cazuela con un chorretón de aceite y sal, y, cuando empiece a hervir, añadir los filetes y cocer 5 minutos.

El plato

Rehogar las verduras por separado en mantequilla o margarina y corregir de sal.

Presentar el pescado en el centro de una fuente, encima el pulpo, a cada lado una clase de verdura y regar todo con un hilo de aceite.

Acompañar con la salsa para ser servida por cada comensal.

J. M. Occhi - 2013 · 2018