• 400 g de arroz
  • 500 g de morralla
  • 150 g de calamar
  • 150 g de sepia
  • 8 langostinos
  • 4 cigalas
  • 150 g de gambas peladas
  • 12 mejillones
  • 150 g de almejas
  • Tomates
  • Aceite de oliva
  • Colorante
  • 1 l de fumet de pescado
    (ver receta)
  • Sal

Limpiar la morralla y preparar un fumet.

Pelar los tomates, despepitarlos y picarlos en cubitos.

Lavar los calamares y la sepia y cortarlos en daditos.

Sofreír el tomate en aceite, rehogar y añadir el calamar y la sepia.

Agregar las almejas previamente lavadas y cocinar hasta que se abran.

Incorporar el arroz, sofreírlo, verter el doble de caldo que de arroz, poner el colorante y corregir de sal.

Añadir los mejillones cuando empiece a hervir y después colocar las gambas y los langostinos.

Poner las cigalas justo antes de finalizar, dejar absorber el caldo y reposar 5 minutos fuera del fuego.

© J. M. Occhi - 2013 · 2018|