• 360 g de pasta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 15 a 20 hojas de albahaca
• Orégano
• 500 g de tomate triturado
• Queso Pecorino Romano rallado
• Agua para cocer
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar, picar muy finos la cebolla y el ajo y sofreírlos en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite en frío.

Cuando la cebolla esté pochada, sin que se queme, añadir el tomate triturado, 125 g de agua, 10 o 15 hojas de albahaca lavadas y secas, el orégano, salar al gusto y comenzar la cocción.

Cuando empiece a hervir, tapar y bajar el fuego al mínimo, cocinar removiendo frecuentemente para que no se pegue durante una hora aproximadamente.

Destapar y continuar cociendo con la tapa un poco abierta y controlar de sal.

La salsa tiene que quedar entre cremosa y espesa.

Cocer la pasta en abundante agua con sal dejándola al dente y escurrirla.

Verter la pasta en una fuente honda, añadir la salsa y mezclar.

Servir con queso rallado por encima y hojas de albahaca rotas o picadas finas.

Poner un cuenco aparte con más queso rallado para servirse a voluntad.