• 320 g de arroz arborio
• 400 g de rovellones limpios
• 1 cebolla pequeña
• Mantequilla
• Azafrán
• Vino blanco seco
• Queso Parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Picar las setas en trozos pequeños y regulares.

Pelar y picar la cebolla muy fina y pocharla en una cazuela con mantequilla.

Cuando esté transparente, añadir las setas y pochar.

Incorporar el arroz, rehogarlo y añadir, poco a poco, el vino blanco.

Poner el azafrán, corregir de sal, remover de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente.

Mezclar la mantequilla y el queso, incorporarlo al arroz y mezclar y servir con más queso aparte​.